Japanese / English
レパートリーを広げたい方、難易度のパンに挑戦した方は、こちらです。
上級１２種類 から作りたいパンを１つお選びください。
アレルギー表示
上級（Basic）７種類
¥4,000-
ハードトースト（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
フランスパン配合をベースにした食パン。しっかりとした耳はトーストするとザクザク。クラムはふわふわでモチモチ。軽いけど食べごたえがあります。とても捏ねにくい生地ですから、３パターンの手ごねをマスターしてから受講ください。
小麦
ブール（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
ボールのように大きく焼き上げるフランスパンです。比較的デリケートな作業が少なくし作りやすく工夫しています。サンドイッチにすると美味しいです。
小麦
マグリット（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
ブールのレシピを一部変更してマーガレットの花のように成形します。華やかですが豪快にちぎって食べましょう。小麦酵母を入れて風味豊かに作るのもお勧めです。
小麦
フィセル（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
憧れのバケット。コツがつかみやすいように、小さめの生地のフィセルに挑戦します。
小麦
チョコクロワッサン（３時間)
5月～10月は気温が高いためクロワッサンはご予約いただけません。
甘いショコラ味のクロワッサンです。ココアの代わりに「コーヒー味」もできます。四角形のほうが焼き上がりが安定するため三日月形の成形から変更します。2023年1月22日。
小麦、乳、（卵）
シュトーレン（2時間半）
10月～12月の期間限定！
材料代の値上がりにより、2023年より4200円とさせていただきます。→ 2024年の受付は終了しました
ドイツのクリスマス菓子「シュトーレン」。たくさんのバターを練りこむリッチ生地に挑戦してみましょう。冷暗所で約１ヶ月保存ができ、プレゼントに最適。
小麦、乳、卵、ナッツ
自家製酵母ステップ１ (２時間半)
酒粕の酵母液を使って捏ねたパンのゆっくりとした発酵と基本作業に慣れましょう。シンプルで食べやすい味わいです。
直径18cm以上のボールをご持参ください。
酒粕酵母液の小分け
初回はレッスン料に含めて１瓶お渡しします。その後は必要に王維持て300円にて小分けします。自家製酵母ステップ１または２の受講者のみ。
上級（Fun）７種類
¥4,200-
シャンピニオン（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
キノコの形をしたフランスパンは食事パンとして最適。お料理に添えれば注目されること間違いなし。柔らかい生地の丸めがポイントです。
小麦
ショコラカレ（2時間半）
1月～3月の期間限定！
断面が正方形になる型に入れて焼き上げるショコラシュトーレンです。一般的なシュトーレンの形に成形することもできます。冷暗所で約１ヶ月保存可。「カレ」はフランス語で正方形という意味。
小麦、乳、卵、ナッツ
長時間発酵クリームパン（2時間半）
ハード系のクリームパン、おいしいです。イーストの量を減らして低温発酵の生地づくりの勉強をします。
小麦、乳、卵
捏ねた生地を低い温度で持ち帰っていただくため、お弁当用くらいの保冷バック（保冷剤）を持って来てください。こちらで捏ねない場合は不要。材料を持ち帰り、後日捏ねてください。
プレーンロングデニッシュ
抹茶ロング・チョコロング
ロングデニッシュ３種類（3時間半）パンとスープとパン教室※不可
5月～10月は気温が高いためロングデニッシュはご予約いただけません。
バターを丁寧に折り込んだデニッシュ生地と、ベンチタイム中に作るカスタードクリーム。おいしさをぎゅっとミニスティック型に詰め込みました。サクサク＆ふんわりおしゃれなデニッシュ食パン。
小麦、乳、卵
デニッシュ（3時間半）
パンとスープとパン教室※不可
5月～10月は気温が高いためデニッシュはご予約いただけません。
サクサクのデニッシュ生地にカスタードクリームとフルーツを合わせます。クロワッサンより気軽な成形でおいしさアップ。数量限定の「マロン」→残4名、「りんご」「ラムレーズン」からお選びいただけます。
小麦、乳、卵
上級（Advance）１種類
¥4,500-
自家製酵母ステップ２（3時間）
パンとスープとパン教室※不可
パン教室リヒトの小麦酵母（ルヴァン）と酒粕酵母、２つの酵母を使います。風味が豊かになり、作り続ける楽しみが生まれるレシピです。週に１～２回パンづくりをする習慣が必要となります。
※上級-basic自家製酵母ステップ１を先に受講してからご予約ください。
小麦酵母（ルヴァン）の持ち帰りがありますので、保冷バックと保冷剤、直径20cm以上のボールをご持参ください。
2017年4月から絶やすことなく育ててきた小麦酵母（ルヴァン）。
自家製酵母ステップ２のレッスン日より数日前から小分けを準備した小麦酵母を容器ごとお持ち帰りしていただきます。
数日おきに粉と水を加えて混ぜます。よい状態を保つために、パンを作り続け、管理し続けることが必要です。
2022年１月より
小麦酵母（ルヴァン）を希望の方には100円で小分けします（容器は別途110円）