今年やりたいことと、2017年について

寒くなるとバターリッチなパンが食べたくなる。バター折込系は「クロワッサン」や「デニッシュ」。練り込み系は「シュトーレン」や「ブリオッシュ」。たくさんご予約いただいています。
ブリオッシュは、15分割した生地を丸めて「紙製プリーツカップ」に入れる成形や、4分割して「マフィンカップ」に入れる成形が簡単でおいしい。希望があればブリオッシュ型を使った「ブリオッシュ・ア・テット」の成形の方法もレッスンしますが、バランスよく美しく仕上げるのはなかなか難しいです。もう１つ、「ミニスティック型」に蓋をして焼く方法、これが一番しっとりした仕上がりになります。でも、ここ２回のレッスンでは、蓋までぴったり角食にならず・・・（泣）

この結果をふまえて、ご指導したいと思います。おいしくて可愛いブリオッシュを作りましょ。

「最近、予約が埋まるのが早いから」、と生徒さんたちから口々に言われます。特に土曜日や祝日はすぐに満席になることが多くなりました。平日は余裕がありますが、レッスンは午前か午後だけにしてからは、以前よりは予約が取りにくくなっているかも。土曜日や祝日は午前と午後と２レッスン。でも、外部講師やイベントのときには自宅レッスンはできないので、重なると予約が取りにくく感じるかもしれません。

2017年から、予約は１回分のみ、とさせていただこうかなと思っています。
「予約したレッスンが終わったら、次の予約を入れる」。→「次の次の予約はできない」。
特に、土曜日と祝日はこのようにさせてもらったほうが公平かなと感じています。

もう１つ、立山町「みらいぶ」の調理施設を借りて、月に１回、土曜日にグループレッスンをしようかなと思っています。季節にあわせたメニューで、午前10名、午後10名。まだ思案中ですけどね。

先週末、家族３人で和歌山県高野山と大阪へと行ってきました。大阪に行ってたこやきが食べたいと小学生の頃から言っていた娘の希望と、先祖の納骨に行きたいという主人の希望とを叶える旅行でした。

わたしは奥田シェフプロデュースの「やまびこベーカリー」に行けたことが満足。高野山ってこういう雰囲気なんだ、大阪の街ってこんな感じなんだ、と社会勉強してきました。

今年やりたかったことの１つ。成形したパンを冷蔵発酵させて、朝、焼き立てのパンを食べる。ようやくそれを実践するタイミングがきました。まずは、プレーンな食事パンから。

型に入れて焼くことと、長時間発酵のおかげで、とてもしっとり、もっちりとしたパンになりました。しばらく続けてみようと思います。