隙あらばパンを作る日々

時間がないときほど、自家製酵母パンが強い味方です。国産強力粉に全粒粉とライ麦粉を好みでブレンドしてトータル900g、油脂なし。1/3は胡桃を入れて、翌日のグループレッスンのおやつ用。10名さまベーコンエピの生地を捏ね終わり、1次発酵中に調理室のオーブンで焼き上げました（写真なし）。2/3は当日夜に焼き上げて翌日の我が家の朝食用（写真）。クラストは香ばしくクラムはふんわり。細長く成形して発酵かごを使わずにパンマットの布どりのなかで発酵。スライスしたサイズが食べやすい大きさ、文句なくおいしい。

グループレッスンから帰宅して、午後3時からデリパンのレッスン。私も一緒に作りました。ベーコンとチーズ、少しマスタードも入れました。