自家製酵母

　西島ファームさんの玄米麹から甘酒を作りました。これを自家製酵母パンに使ってみる。御飯を練り込んだような粘り気。ちょっとネチネチして捏ねにくい。もう１つ、前々からやってみたかった試作も組み込んだ。ふんわり柔らか、少し酸味あり。なんとかパンになりました。

　自家製酵母のクロワッサンにも挑戦しました。先々週末に買えた「空と麦と」のクロワッサンが非常に美味しかったので。ひと晩冷蔵庫に寝かせて、朝一番に焼成。イーストと同じ焼き加減なのに、こんがりしない、こじんまりサイズ。よって、ややしつこい味（苦笑）。